A craving for crab. 嗜蟹如我者，在世界各角落都想吃螃蟹。
「秋高蟹肥」，總以為到了秋天才能吃到肥蟹。
這些年，陽澄湖的大閘蟹叫得那麼響，而且價格又貴。
可是我在台灣，吃過幾次大閘蟹，難得碰到好吃的，
尤其那小小的蟹身，細細的蟹爪蟹腳，我常不知該如何下手才好。
在香港〔鴻星酒家〕發現「黃油蟹」，在熱汗淋漓的七月，簡直是驚豔。
12兩重，幾乎有台灣蟳那般大，胳膊粗、肉豐美，
尤其那黃油油的，從蟹身流到蟹腳的膏分量，比大閘蟹多了數十倍，
一道道，襯著白色的蟹肉。
鴻星酒家提供剪刀和鉗子，另備一付薄塑膠透明手套，穿戴著抓住蟹，
不必吮著手指，很方便，一點也不怕手會弄髒。
黃油蟹灌湯小籠包
黃油蟹，只產在香港新界與大陸深圳接壤的後海灣。
每年夏天，五月至八月最熱的時候，正是黃油蟹的上市旺季。
從農曆五月端午節開始至八月之前，短短三個月，
是黃油蟹的佳節。
黃油蟹都是母的膏蟹，炎夏高溫季節，成熟的膏蟹產卵時，
喜歡棲身淺灘畔，享受「日光浴」。
潮退之際，陽光使淺灘的水溫升高，此時蟹體內的膏受到分解成紅黃油質，
滲透到體內各部位，使蟹身變成介乎紅黃之間的色澤。
我去的這家鴻星酒家在海港城，電扶梯最上層。
所以，下次到香港，趁著端午節，別忘了品嘗黃油蟹的滋味。
〈跟著成寒遊香港〉
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