咬下一口鱧，同時也咬下了成千上百根刺，口感很特別......
我們平常吃的蒲燒鰻是河鰻。
鱧（hamo），則是在淺海生活的海水鰻。
京都離海甚遠，古代運送方法不科學，海魚運到京都
大致奄奄一息，只有鱧 live and kicking（活蹦亂跳）.
尖尖的頭，滿嘴尖尖的牙齒，細而扁而長的魚身。
補鱧的季節在五月至十月，七月是魚肉最美的時分，
鴨江畔，店家納涼床，端出的就是這套鱧料理。
所以，七月祇園祭，又叫「鱧魚祭」。
我第一次體驗納涼床，完全是個意外。
那回，一個人旅行，我的習慣是在旅館工作到累了，
眼睛累了，肚子餓了，出門去覓食。
在鴨川畔，瞎打誤撞，看到店家外貼了一張海報，（下圖）
I could eat a house, 當然餓到可吃下一整個套餐。
上圖，右下角：鮎塩燒 = 鹽燒香魚
鴨川畔，納涼床。（上下圖）
實際上，納涼床是夏天臨時搭建的，冬天就拆了。
畢竟冬天冷颼颼，誰要出去納涼？
下午近五點鐘。食客尚未上門。
本來是坐在樓下的位置，店家看我點的是套餐 5,500日幣，
特地問我：要不要到外面坐？我就這樣不知不覺坐到了納涼床。
盤腿而坐，在榻榻米上用餐。
餐畢，走出了店門口，已是八點鐘，見外頭一群大陸人哀求
店家："Please, we want to eat." 求了好一會兒，店家仍
以客滿理由拒絕他們入內。
上圖：沙西米盤上擺一壺冒煙的乾冰。
下圖：松茸鱧魚湯。
鱧的魚肉呈白色。
你問我：鱧的滋味，到底如何？
老實說：吃的是原味，沒有調味料，初初咬在口裡，
淡而無味，再嚼幾下，幽幽的清雅，很有禪味。
切好的魚肉，丟到冰水或熱湯浸一下，它便像牡丹
一樣開花；亦像雪花，又似棉絮，飄飄然落在盤子裡。
白色沙西米加幾小撮梅子醬，點綴其中，好看又有
另一番風味。（上圖）
【会席料理】一份鱧沙西米，單賣790元 + tax
鱧師傅，刀工一流，那麼多次，不可能清得乾淨。
只好把它們切得細細的，「一寸二十五切」，
不到三公分的魚片切成二十五片，也就是刺也被
切成二十五段，變成細細小小的。難怪我咬在嘴裡
老覺得牙齒卡嚓卡嚓，原來是咬到刺，但直接吞下肚。
雖說京都吃鱧是在盛夏時節，其實任何季節
都可以吃到鱧，冬天亦可。我因為沒有機會
好好比較，吃不出有什麼差別。
上圖：鱧天婦羅
厲害的是，一寸切了二十五刀，已經切到那麼薄，
魚皮竟然還連著魚肉，真是刀工了得！請看以下影片。
影片1: 切掉魚骨頭 https://www.youtube.com/watch?v=6BB0VFFEVtk
影片2: 切肉留皮 https://www.youtube.com/watch?v=LTTGU-v5H04
影片3: 後段顯示刀工的精細
https://www.youtube.com/watch?v=9RVSlSH8fuI
你有看過活鱧嗎？ 活跳跳的 live and kicking.
位置：二條通，鴨川，橋旁，星巴克對面，
二樓有家店叫：会席料理＆京野菜。
店內養一水族箱的魚，好幾條鱧, Alive and kicking.
会席料理＆京野菜，內部擺設裝潢，桌邊位置臨鴨川。
Great view! 價格便宜。
〈日本，京都〉目錄：
http://chenhen2013.pixnet.net/blog/post/455664656
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