成寒部落格

　　行前，Lisa 以為我們要吃的是跟肯德基「炸雞」一樣的「炸鴨」。

 

　　海明威在《流動的饗宴》p.75 寫道：「銀塔餐廳」（Tour D'Argent）

樓上當時有幾個房間出租，房客在餐廳用餐可享折扣優待。」

 
　　　　　　　　　　　　　　　鴨身上還滴出血來

　　那是一九二○年代的事了。今天的銀塔餐廳不收房客，然而賣的

餐點一如百年以前的「法式榨鴨」，屬米其淋一顆星的餐館。

 

　　　　　　　　　　　　　當著我們的面，Jack 現場片鴨

 

　　直到進入亞都麗緻，坐下，Lisa 終於弄清楚原來我們今晚要品嘗

的是道地「法式榨鴨」。 一片哄笑瀰漫在巴黎氛圍間，實際上，我們

是在台北市民權東路。

 
　　
　　而這法式榨鴨，講更明白一點，就是「榨血鴨」－－用法式榨鴨器，

把未放血的鴨子骨頭一股腦兒丟進去，把血淋淋的骨水榨成了汁來烹調

這道名菜。

 
　　　　　　　　　　　　　　加入鵝肝醬一起煎

　　多年前，亞都麗緻一直供應這道法式榨鴨，直到那位資深法國

廚師退休回老家為止。

 

　　今年十月，亞都麗緻為了慶祝巴黎廳三十周年，重新推出這道

名菜，由台籍經理 Jack 親自在現場「榨」給大家看，看他用力榨

呀榨的，實在很辛苦。而法式榨鴨就賣這一個月而已。

 

　　一如巴黎銀塔，亞都也頒給我們一張法式榨鴨證書，證明我們
　　
我們吃了他們的一道鴨。