成寒部落格

　　別小看這些跨國五星級飯店的 Waiter.

　　這些 Waiter 不只是 Waiter 而已。

　　今年（2014）十月底我依然挑選 Amber 餐廳，對於

像我這樣「不喜歡重複」，求新求變的Ｔ型人，是有點破例。

　　原因：

　　一、法式料理餐廳非常難訂，下次我得更提前行動。

　　二、今年 Amber 在 Restaurant 雜誌提升至 世界排名第24.

　　三、廚師要特別為我們設計菜單，行前我會公布，讓大家先學習

　　每次旅行，都有不一樣的收穫。  

　　我更期待，這次我們的 Head Waiter 會是誰呢？

　　2013年帶讀者到香港進行三天「不著地深度學習之旅」，

見識香港成功亮麗的那一面。第一頓晚餐，我在台灣預定了

Amber 餐廳，位於置地文華東方酒店（Mandarin Oriental）

　　Amber 是米其林二顆星，我訂到的是 private wine room,

飯店特別安排一位 Head Waiter 接待。他就像戰場上的將軍

一樣，指揮其他 waiter 如士兵，指揮餐桌上菜如上戰場調度。

　　我佩服的是，他一邊優雅地上菜，一邊還要跟我們用英語

插科打葷，行動不疾不徐，臉上始終掛著愉悅的笑容。

　　這位男士是墨西哥籍，請教他大名，他回答："Hector."

　　我立刻說："The prince of Troy.（希臘神話裡的特洛伊王子）"

我再補上一句："He was a hero."

　　"He died at the end." 他嘿嘿笑著。

　　當晚，餐點及話題就這樣展開了。當他一道又一道為我們

鋪陳佳餚（偶爾也有其他助手代勞），進出之間，我漸漸問出

他的個人經歷，終於拼出了一幅完整的人才培養藍圖。我相信

他在墨西哥的家世應該不錯，家長才如此懂得栽培小孩。

　　第一步，當他15歲時，家裡把他送到離墨西哥很近

的美國德州奧斯汀念高中，也練就了一口流利的英語。

　　第二步，大學到瑞士念飯店管理（hotel management）。

在學期間，他便加入了文華東方酒店體系的實習。這家酒店

在全世界26國擁有 45 家以上的五星級飯店。戴安娜王妃

訪港也是住文華東方酒店。

　　第三步，全球移動力。

　　這位特洛伊王子在瑞士、西班牙馬德里、倫敦等地都實習過，

香港 Mandarin Oriental Hotel 是拿到學位後的第一份正式的

工作，目前（2013）已待了三年。這段期間，他做遍了每一部門，

酒吧、房務、端盤、服務台，通通都做過。我最佩服的是他的服務

態度，一邊端盤走動，一邊談笑風生，讓客人覺得如沐春風，儘管

我們算是最低消費額而已－－因為我們沒有點酒。

　　問他通曉幾個語言，他回答：「兩個半。」西班牙語、英語，

還有半個法語。他表示將一直在東華文華體系輪調，也許下一站

是巴黎或東京。

　　用餐至一半時，我恍然大悟："Oh! I got it. You want to

be a general manager（總經理） in the future."

　　他充滿自信地回答："I hope so."

　　以上供讀者們參考，一個跨國五星級飯店的總經理年薪五千萬

台幣起跳。如果您還在發愁22K, 請想想別人是如何努力吧！

　　第一步，先把英文學好。

　　英文不好，想踏上國際舞台？免談！

　　成寒也希望：每一次旅行，帶給讀者更寬闊的視野，對未來更有

自己的想法，活出精采的人生。 

 圖片：讀者 Eva 提供

〈香港萬聖節不著地之旅〉內容
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