成寒部落格

　　Farrah 老師年紀很輕，不到二十歲，來自正規的餐飲學院。

 

　　她隨身帶著自己的全套刀具，相當嚴謹的教

我們「一筆一劃」的做菜。

 


　　10/28（日）English Cooking Class: 法式燉菜
　　http://www.wretch.cc/blog/chenhen/26893432

 


　　這堂課，讓我體會到烹飪和學英文有異曲同工

之處。

 
用 digital scale 量，牛奶倒整整 4 盎斯，不多也不少


　　Farrah 老師說，有些人烹飪，直接 eyeball it.

（以目測方式），但這樣有時是碰運氣，想要做得

道地，就要抓準數量和時間。她隨身也帶一台美國  

digital  scale, 不管用什麼食材，她都會精確量過，

而不是隨便一抓。

 
　　　　　　　　　　黑色外觀的 digital scale


 
　　菜刀使用前，先左右磨一下，讓它不要 crooked



　　那天做的其中一道菜：嫩煎雞胸佐白酒。我就

是隨便亂抓一把鹽，結果有點過鹹（Sorry!）。如同

學英文，方法順序不對，可能唸得亂七八糟。


 


　　為了解救我過多的鹽，大家紛紛提出建議

加更多酒補救，結果，好像酒變過多。真是一

錯再錯，這就是為什麼我數十年下來，始終做

不好菜的原因：因為不用心，不認真。

 


　　削下來的蕃茄皮，已是廚餘，沒想到  Farrah  老師

巧手繞幾下，竟變成一朵美麗的玫瑰花。

 


　　　　　　　　下圖上方：蕃茄玫瑰
  



 
　　　從香草豆莢刮出香草籽


 


　　Farrah  老師手上拿著吉利丁片（上圖）。

　　吉利丁片用水溶化（下圖右）。

  



 
　　　　　　　　　快要完工的奶酪


 
　　　　　　　　　　　　　　表面黑點是香草豆末


　　這堂課，全程以英語進行。老師是美國土生土長的華裔。