台北信義區有家貴婦購物中心 Bellavita，說是科技大老
送給太太和三個女兒一個喜歡的工作做做。
這家購物中心標榜著：引進台灣第一家米其林餐館 L'ATELIER de Joel Robuchon.
以前我總是記不住這些法文，這次拜媒體大量報導，我總算把米其林三星
主廚〔侯布匈〕Robuchon 給牢牢記住了。
據說，這位法國廚師在34歲那年獲頒米其林三星榮譽，從此他在世界
各大城市開了多家冠其大名的餐館。
我比較不明白的是，米其林每隔一陣子評鑑，有些餐館的星星也可能
被摘除，並不是永遠掛在那兒。一旦廚師換了，或廚師的手藝退步了，那
星星再也不會亮晶晶。所以，台灣這一家侯布匈又如何鑑定呢？
而真是碰到鬼一樣。前陣子在香港中環，隨意走到置地廣場，竟然看到
侯布匈餐廳的名字－－我相信以前我可能也看過，可是他不認識我，我也
不認識他。
沿著獨立的滾紅邊黑色電扶梯上去，就是 L'ATELIER de Joel Robuchon,
「黑」與「紅」即整個侯布匈餐館的主調。把新鮮食材擺出來當裝飾，
有青椒、義大利麵條、大蒜、蘋果，看起來真是賞心悅目，而且「秀色
可餐」。這個設計點子我要學一學，以後我們家冰箱裡的蔬菜水果和雞蛋，
通通都拿出來擺在客廳裡，不要爛掉就好看。
一籃新鮮雞蛋，底座明鏡成疊影，變成上下兩籃雞蛋，正好擱在
我的位子左前方，讓我恭敬朝拜。
餐廳中央是廚房，吧台及椅子四圍環繞，每一道菜都在面前做給你看。
說到它的菜色，我只能說：除了主菜，其他都好吃。但服務超級好，
服務員超級有耐心，而且對每一道菜的作法瞭如指掌，也幸好我聽得懂
他用英文說的每一道食材，以及作法。
主菜是一道鵪鶉（quail）。說實話，我向來對鵪鶉沒有好印象，說像
小鳥，又比小鳥大；說像雞，又比雞小。味道既不像雞也不像鳥，自從去年
在上海城隍廟花了八塊人民幣（約35元台幣），在攤子上買了一隻烤鵪鶉，
吃了以後印象欠佳，這次在侯布匈吃的也不怎麼樣。
其他的菜，一開始端來一籃小麵包，共九種不同口味和形狀，我才吃了
三個，服務員因為要上菜，把剩餘的麵包收走，令我捶足頓胸。
每一道都是小碟小盤，儘管如此，吃了四道前菜都快飽了，這時才上
主菜。包括主菜，連續上了八盤，害我忘記到底吃了哪些東西，印象比較
深刻的是，一道是海膽，另一道是豌豆湯－－成陰陽圖形。
我所以記不清楚也要怪那菜根本看不出是什麼菜。這個老法廚師把
每一道菜都打成了果凍，每一道都是黏黏綢綢的，看不出原來面貌。
上圖，玻璃杯裡是海膽，誰看得出來。下圖是蜿豆湯。
除了主菜那隻小鳥外，其他菜都不必咬，入口即化，很適合給沒牙的
老頭老太吃！
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