成寒部落格

　　Amber 行政主廚  Richard Ekkebus特別

為我們設計一份菜單（a tailored menu），

配合當季食材推出應景套餐。

　　請在  google  打出圖片：

　　canapes 小點

　　　　　& amuse bouches

　　fukuoka ‘hobo’ fish 特級初榨橄欖油封八角魚配茴香

　　　　confit in extra virgin olive oil with fennel,

　　　　tomato & black winter truffle compote 蕃茄及冬季黑松露菌

　　celeriac 塊根芹

　　　　velouté with black autumn truffle ravioli, 秋季松露餃

　　　　with wild trumpet mushroom. 野菌

　　line caught red amadai 紅鯛（馬頭）

　　　　with konasu aubergine & rice vinegared daikon,

　　　　cockles prepared with 5 seaweed in 'umami' broth

　　　　with manni olive oil & yuzu

　　or（魚或牛排　挑一種）

　　omi wagyu 神戶牛排

　　　　tongue fondant with kelp cured omi wagyu

　　　　tomato salad with seaweed & bonito flakes.

　　William Pear 威廉斯梨

　　　　& jumbo dried raisins poached in macvin du jura

　　　　with buttermilk & organic lemon peel sorbet.

　　dulcey Chocolate

　　　　spheres coated in manjari 64% chocolate

　　　　with salted caramelized macadamia nut & sorbet.

　　Petits Four 花式小蛋糕

　　　　coffee, tea or infusions.

攝影：黃醫師

成寒註：此圖不一定與餐廳菜單一模一樣