一鍋又一鍋，熱呼呼的砂鍋排成一長列。
驥園的餐廳在地下室，一樓門面空盪盪，只做一用途：燉雞湯。
從敦化南路騎樓走過，你可以從透明的玻璃牆看到雞湯強強滾，
大型砂鍋在爐上排排站，場面壯觀。據說爐火整夜不關，有專人看守著。
驥園的雞湯，非清湯，它的湯濃到化不開，濃到近乎乳白色。
問過師傅，他說湯頭用老母雞大火熬煮七小時，然後再放入土雞、
干貝、豬腳一起熬煮五小時，共12小時。第一隻老母雞不吃，客人吃的
是後面放的土雞，煮到入口即化。
黃色的這鍋，是因為上層的浮油尚未撈去。撈完就是乳白色。
我習慣外帶雞湯回家去，放進冰箱裡，等它冷掉。然後再用
杓子把上層的油撈去，再放入大白菜一起煮熱。
還可在另一鍋裡燒開水，把麵線燙熟，撈起加入雞湯裡。
驥園川菜餐廳
電話：02-2708-3110 begin_of_the_skype_highlighting 
02-2708-3110 免費 end_of_the_skype_highlighting
地址：台北市敦化南路一段324號
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